ETIQUETA INDICADORA DE DESCONGELAMIENTO

Project Description

Etiqueta indicadora de descongelamiento

Año: 2015-2016

Empresas del Cluster:
Gráficas Esquerro y Albéniz.

Desarrollo tecnológico:
Centro Tecnológico CEMITEC

Financiación:
MINETUR

El objetivo de este proyecto ha sido realizar un Estudio de Viabilidad para disipar las dudas técnicas acerca del riesgo en la fabricación de etiquetas indicadoras de descongelamiento.

Los productos que se conservan en cámaras frigoríficas a temperatura controlada tanto a nivel industrial como a nivel de consumidor, mantienen intactas sus características cuando el estado de congelación se mantiene hasta el momento del consumo. Para ello es preciso que la cadena de frío se mantenga a lo largo de toda la distribución, es decir en origen, en su transporte hasta el almacenista, en el almacén de éste último, en la posterior distribución propiamente dicha, etc.
S la cadena de frío se rompe, el producto se descongela y vuelve a congelarse de nuevo, se producirá un cambio en la textura del alimento, produciendo un endurecimiento e incluso disminuyendo su solubilidad y valor nutritivo.
En el proyecto se ha estudiado la viabilidad de imprimir un dispositivo de control impreso para ser utilizado en cadenas de frío, evidenciando una eventual rotura en dicha cadena, es decir una eventual descongelación y nueva congelación del producto controlado.